Giá trị dinh dưỡng của trứng ngỗng
Trứng là một nguồn dinh dưỡng phong phú, giàu protein, vitamin A, canxi, sắt và các chất dinh dưỡng khác, có khả năng bổ sung dưỡng chất cho cơ thể và nâng cao hệ thống miễn dịch. Trong các loại gia cầm như gà, vịt, và ngỗng, trứng gà và trứng vịt thường được ưa chuộng hơn, trong khi trứng ngỗng lại ít được chú ý. Sự hiếm thấy của trứng ngỗng không chỉ xuất hiện trong bữa ăn gia đình mà còn ở cả thị trường.
Mặc dù người ta thường tiêu thụ thịt ngỗng thông qua các món ăn phổ biến như ngỗng hầm nồi sắt hoặc ngỗng quay, những món ăn nổi tiếng với hương vị đặc biệt thơm ngon, nhưng trứng ngỗng lại ít được ưa chuộng hơn. Điều này làm nảy sinh câu hỏi: tại sao ít người ưa thích ăn trứng ngỗng? Có phải bởi vì chúng không ngon bằng thịt ngỗng?
Tại sao ít người ưa thích ăn trứng ngỗng? Có một số nguyên nhân:
Số lượng trứng ngỗng ít
Trong môi trường nông thôn, gia đình thường chỉ nuôi một con ngỗng vì chi phí và chu kỳ đẻ trứng khá cao. Với chu kỳ đẻ dài và số lượng trứng ít, trứng ngỗng trở nên hiếm hoi.
Giá cao
So với trứng gà và trứng vịt, giá trứng ngỗng thường cao hơn đáng kể. Sự hiếm hoi và chi phí nuôi ngỗng làm tăng giá trị của trứng, khiến nhiều người chọn lựa các loại trứng khác.
Về giá cả, hiện giá trứng ngỗng trên thị trường trung bình có giá từ 35.000-40.000đ/quả trong khi trứng gà chỉ có giá từ 3.000-5.000đ/ quả. Như vậy, giá của trứng ngỗng đắt hơn trứng gà gấp 9-10 lần mà giá trị dinh dưỡng lại không cân đối được như trứng gà.
Mùi tanh nồng
Trứng ngỗng thường có mùi tanh nồng, khó chấp nhận đối với nhiều người. Mùi tanh này có thể làm giảm sự hấp dẫn của trứng trong việc lựa chọn thực phẩm.
Xét về ẩm thực thưởng thức, trứng gà ăn cũng ngon hơn trứng ngỗng. Khi xét về mặt vệ sinh thực phẩm thì trứng gà sạch hơn trứng ngỗng. Do gà đẻ trứng ở nơi khô, nơi ít có vi khuẩn và ký sinh trùng hơn trứng ngỗng.
Kích thước và bất tiện khi ăn
Trứng ngỗng lớn và vỏ dày hơn so với trứng gà và trứng vịt. Vỏ trứng ngỗng cũng khá bẩn, cần phải làm sạch kỹ trước khi ăn. Kích thước và vỏ dày làm cho việc sử dụng trứng ngỗng trở nên bất tiện.
Giá trị dinh dưỡng không cao hơn
Trái ngược với quan điểm phổ biến, giá trị dinh dưỡng của trứng ngỗng không cao hơn so với trứng gà hay trứng vịt. Hàm lượng protein trong trứng ngỗng thấp hơn trứng gà, và hàm lượng chất béo cao hơn so với cả hai loại trứng kia.
Trước câu hỏi ăn trứng ngỗng có bổ hơn trứng gà, TS.BS Nguyễn Trọng Hưng – Trưởng khoa Khám và tư vấn dinh dưỡng người lớn (Viện Dinh dưỡng Quốc gia), cho hay về giá trị dinh dưỡng, trứng gà vẫn cân đối hơn trứng ngỗng.
Trong 100 gam trứng ngỗng có khoảng 13,0 gam protein, 14,2 gam lipid, 360 mcg vitamin A, 71 mg calxi; 210 mg phosphor; 3,2 mg sắt; 0,15mg vitamin B1, 0,3mg vitamin B2, 0,1mg vitamin PP… So với trứng gà, trứng ngỗng có tỷ lệ protein thấp hơn (tỷ lệ protein trong trứng gà toàn phần là 14,8%) nhưng lại có lượng lipid cao hơn (tỷ lệ lipid trong trứng gà là 11,6%).
Hàm lượng vitamin A trong trứng ngỗng chỉ bằng một nửa so với trứng gà (360 mcg so với 700 mcg trong trứng gà), đặc biệt là vitamin A rất cần cho phụ nữ có thai.
Trong trứng ngỗng có nhiều cholesterol và giàu lipid, là những chất không tốt cho sức khỏe và hệ tim mạch, đặc biệt với người thừa cân, béo phì, rối loạn lipid máu, tiểu đường, cao huyết áp,..
Trứng ngỗng có thực sự tốt cho bà bầu?
Thực tế, trứng ngỗng ăn không ngon và không được ưa chuộng như các loại trứng gà, trứng vịt, trứng cút nên rất ít người ăn, chủ yếu là phụ nữ mang thai. Giá một quả trứng ngỗng rất đắt, có khi bằng cả chục trứng gà do ít người mua dùng, phần lớn trứng đều được ấp để nuôi ngỗng lấy thịt.
Nhiều người phụ nữ quan niệm rằng khi có thai ăn nhiều trứng ngỗng thì thai phát triển khỏe mạnh, thông minh. Theo bác sĩ Tiến, điều đó không đúng. Mỗi loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng khác nhau – không có loại thực phẩm nào là hoàn thiện đủ các chất dinh dưỡng. Vì vậy cần ăn đa dạng các loại thực phẩm trong bữa ăn hàng ngày để bổ sung các chất dinh dưỡng cho nhau.
Mỗi loại thực phẩm chỉ nên ăn 3 lần/tuần, phụ nữ mang thai không nên lạm dụng ăn trứng ngỗng, vì giá thành đắt, khó khăn, khó tiêu. Nếu bồi bổ bằng trứng gà cùng với chế độ ăn hàng ngày hợp lý cũng đã cung cấp đủ các thành phần dinh dưỡng cho thai phụ, bác sĩ Tiến cho biết.
Theo chuyên gia, hiện nay chưa có một nghiên cứu nào chứng minh ăn trứng ngỗng sẽ sinh con thông minh hơn. Trẻ em thông minh hay không phụ thuộc vào nhiều yếu tố như chế độ dinh dưỡng của người mẹ, bổ sung viên sắt/ acid folic trong thời gian mang thai, yếu tố di truyền, môi trường sống và giáo dục sau này… chứ không phụ thuộc vào ăn nhiều trứng ngỗng hay không.
Ba tháng cuối thai kỳ, bà bầu hạn chế ăn quá mặn bởi ảnh hưởng đến huyết áp thai kỳ.
Trứng ngỗng làm món gì ngon?
Trứng ngỗng chiên:
Nguyên liệu:
Trứng ngỗng
Hành lá
Tép tỏi
Dầu hào
Muối
Dầu ăn
Cách thực hiện:
Thái nhỏ hành lá và băm nhuyễn tép tỏi. Đập trứng ngỗng vào tô, sử dụng một quả vừa đủ cho một đĩa. Thêm muối theo khẩu vị và khuấy đều với đũa. Trong nồi, đổ một lượng dầu phù hợp và đun nóng đến khoảng 80%. Sau đó, đổ trứng ngỗng vào nồi và chiên trên lửa cao cho đến khi chín vàng, phồng lên thành từng miếng lớn.
Chiên trứng ngỗng trên lửa lớn đến khi chúng chín vàng, sau đó thêm hành lá, tép tỏi băm vào xào thơm. Tiếp theo, thêm dầu hào theo khẩu vị và xào đều. Cuối cùng, thưởng thức món ăn ngon.
Trứng ngỗng hấp:
Nguyên liệu:
Trứng ngỗng
Nước ấm
Nước tương
Dầu mè
Cách thực hiện:
Rửa sạch trứng ngỗng và đập chúng vào tô. Thêm muối theo khẩu vị và khuấy đều bằng đũa. Sau đó, đổ nước ấm vào tô và khuấy đều, sử dụng thìa hớt để lấy bọt ra, đổ hỗn hợp vào một bát lớn.
Bọc màng thực phẩm và sử dụng tăm để chọc vài lỗ nhỏ vào. Đun sôi nước trong nồi và đặt bát trứng ngỗng vào hấp trên lửa lớn trong khoảng 10 phút. Sau đó, lấy ra và thêm nước tương nhạt cùng dầu mè, sau cùng là thưởng thức.
Mặc dù trứng ngỗng cung cấp một số dưỡng chất như protein, lecithin, chất béo, vitamin A, canxi và sắt, nhưng giá trị này không đủ để làm cho trứng ngỗng trở nên phổ biến. Đối với nhiều người, trứng gà và trứng vịt vẫn là lựa chọn phổ biến và thuận tiện hơn.
