Miến xào là món ăn khoái khẩu của nhiều người. Món này có nguyên liệu không cầu kỳ lại rất dễ chế biến. Món ăn đơn giản này cũng thường xuyên xuất hiện trên mâm cơm, mâm cỗ ngày Tết của các gia đình.

Có một vấn đề mà các bà nội trợ hay gặp phải khi chế biến món này là miến bị vón cục. Để miến xào được tơi, dẻo dai nguyên sợi cũng chần có bí quyết. Hãy cùng tìm hiểu nhé.

Bí quyết xào miến không dính, tránh vón cục và không bị nát đơn giản – Cách 1

Nguyên liệu

Miến, thịt lợn xay, hành lá, gừng, tỏi, giấm trắng, nước tương, dầu hào, hạt tiêu.

Ngoài các nguyên liêu trên, bạn có thể lựa chọn các thực phẩm khác tùy theo sở thích như trứng, bắp cải, hải sản…

Cách làm

Lấy một lượng miếng vừa đủ và ngâm trong nước lạnh từ 5-10 phút. Không nên ngâm quá lâu vì miến sẽ mềm nhũn, mất ngon.

Đun một nồi nước. Khi nước sôi, thả miến vào trụng sơ khoảng 1-2 phút rồi vớt ra này.

Lúc này, bạn không nên xào miến luôn mà phải chuẩn bị một bát nước đá, cho một ít giấm trắng, khấy đều và thả miến vừa chần vào ngâm. Miến đang nóng gặp lạnh thì những tinh bột tiết ra trong quá trình trụng sẽ được làm lạnh, co lại ngay giúp sơi miến dai hơn, khi xào không bị bết dính.

Đặt chảo lên bếp và cho dầu ăn. Cho gừng và tỏi vào phi thơm (có thể thay gừng, tỏi bằng hành). Cho thịt băm vào xào chín, nêm chút nước tương, dầu hào cho đậm đà (có thể thay nước tương bằng nước mắm hoặc muối tùy sở thích).

Khi thịt chín, cho miến vào xào. Đảo nhẹ vài cái để miến tơi vào hòa quyện vào các nguyên liệu khác.

Nếu sử dụng các nguyên liệu khác như rau củ, bạn hãy bỏ thịt xào chín ra ngoài và cho rau củ vào xào chín. Sau đó mới cho thịt và miến vào để đảo đều. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng.

Rắc thêm hành lá thái nhỏ, rau thơm, hạt tiêu vào và thưởng thức ngay khi còn nóng.

Bí quyết xào miến không dính, tránh vón cục và không bị nát đơn giản – Cách 2

Bước 1: Tách miến thành những bó nhỏ và rũ tơi miến

Miến thường được bánh thành những bó khô và lớn, nên trước khi chế biến, hãy xác định khẩu phần và định lượng ăn. Rũ miến cho tơi ra thành sợi, tránh rối để bước trụng miến được dễ dàng, miến suôn thành sợi đẹp mắt hơn mà miến không bị vón cục.

Bước 2: Ngâm miến trong nước lạnh từ 5 – 10 phút

Ngâm ngập miến trong nước lạnh từ 5 đến 10 phút. Lưu ý không nên ngâm lâu quá sẽ làm miếm mềm nhũn ra và mất đi độ ngọt vốn có của miến.

Bước 3: Trụng miến trong nước sôi và nhanh tay

Đâu là bước quan trọng nhất quyết định sự thành bại mẻ miến của bạn. Hãy kiên nhẫn chờ cho nước thật sôi, thả nhẹ miến vào trụng khoảng 1 – 2 phút.

Tốt nhất bạn để miến hẳn vào vợt, trong quá trình trụng, bạn chỉ cần đảo nhẹ vợt vài vòng là có thể vớt ra.

Bước 4: Ngâm miến vào nước lạnh ngay sau khi trụng

Sau khi vớt miến, thả ngay miến vào thau nước lạnh (tốt nhất có thêm vài viên đá lạnh) để miến không bị dính, ngâm khoảng 3 – 5 phút đến khi miến nguội hẳn thì với ra rổ để ráo nước. Bước này sẽ giúp những tinh bột tiết ra trong quá trình trụng sẽ được làm lạnh, tránh tình trạng miến dính bệt vào nhau.

Bước 5: Trộn miến với dầu hoặc lòng trắng trứng

Trộn miến với một ít dầu (dầu ăn, dầu ôliu, dầu mè…) hoặc lòng trắng trứng sẽ giúp miến không dính vào nhau, Nếu bạn ăn miến trộn thì không nên dùng lòng trắng trứng nhé!

Bước 6: Cắt miến kích thước vừa ăn

Sợi miến thường dài nên khi xào chung các nguyên liệu khác khó có thể hòa quyện xen kẻ vào nhau và khó ăn. Hãy dùng kéo cắt miến thành những đoạn vừa ăn nhé!

Bước 7: Cho miến vào sau cùng khi xào

Miến khi trụng cơ bản đã chín, nên nếu nấu miến xào, hãy xào chín các nguyên liệu và cho miến vào sau cùng, đảo nhẹ vài cái rồi tắt bếp ngay để xào miến không bị nát nhé!

Mẹo xào miến không bị dính và vón cục – Cách 3

Nếu muốn xào miến không bị dính chảo hay vón cục, bạn cần tuân thủ các bước sau trong quá trình chế biến.

Một trong các mẹo xào miến không bị dính là cho miến vào sau cùng, khi các nguyên liệu khác đã được xào chín.

Tách miến thành những bó nhỏ, cắt thành đoạn dài vừa phải và rũ tơi thành sợi trước khi chế biến. Bước này giúp bước trụng miến được dễ dàng, miến suôn thành sợi đẹp mắt và miến không bị vón cục.

Ngâm miến trong nước lạnh 5 – 10 phút. Không nên ngâm quá lâu, sẽ làm miến mềm nhũn, dễ vón cục và nhạt vị.

Trụng miến trong nước sôi: Bước này rất quan trọng, thậm chí quyết định sự thành bại của món ăn. Bạn phải làm thật nhanh tay, trụng miến khoảng khoảng 1 phút rồi đưa ra ngay. Như vậy, sợi miến không bị mềm nhũn và dính khi xào.

Ngâm miến vào nước lạnh ngay sau khi trụng (có thể cho thêm vài viên đá) để miến không bị dính. Khi miến nguội, bạn vớt ra, để ráo nước. Cách này giúp sợi miến dai hơn, không bị bết dính khi xào.

Cho vào miến chút dầu ăn hoặc lòng trắng trứng để chúng bám vào bề mặt sợi miến khi xào, tránh vón cục.

Cho miến vào cuối cùng sai khi các nguyên liệu khác đã được xào chín; đảo nhẹ, đều rồi nhanh chóng tắt bếp.