Ngô non luộc là món ăn hấp dẫn mà nhiều người thích nhưng nhiều người cứ thế cho ngô vào nước rồi luộc nên ngô không thơm và không ngọt đậm.
Ngô là một món ăn sáng và ăn vặt được nhiều người yêu thích. So với cơm thì ngô được xem là thực phẩm ít tinh bột đường hơn nên ngày càng được nhiều người ưa chuộng. Cùng với khoai lang, món ngô luộc ngày nay được nhiều người thêm vào thực đơn ăn để giảm cân vì ngô giàu carbohydrate, chất xơ, vitamin và khoáng chất. Trong số đó, carbohydrate là thành phần chính của ngô cung cấp năng lượng cho cơ thể, chất xơ hỗ trợ tiêu hóa và ngăn ngừa táo bón, đồng thời giúp giảm mức cholesterol và bảo vệ sức khỏe tim mạch.
Cách chọn bắp tươi ngon, chất lượng
Bạn nên chọn mua những trái bắp có vỏ ngoài màu xanh tươi, chưa bị khô, ôm chặt phần thân bắp và râu bắp cũng phải còn thấy độ tươi mới.
Chọn bắp có phần hạt đều và bóng, không nên chọn bắp quá to mà hãy chọn những trái bắp thon dài có kích thước vừa phải.
Nếu có thể, bạn nên dùng móng tay bấm vào hạt bắp để kiểm tra bắp non hay già để có sự lựa chọn phù hợp với nhu cầu chế biển của mình và gia đình nhé!
Cách luộc bắp bằng nồi thông thường
Đầu tiên bạn hãy tách vài lớp vỏ già phía bên ngoài bắp. Lưu ý nên giữ lại phần râu bắp, vì râu bắp sẽ làm bắp ngọt thanh hơn.
Bạn xếp bắp vào nồi rồi đổ nước ngập 2/3 trái, không nên đổ nước ngập bắp vì sẽ làm bắp bị nhão và không ngọt. Sau đó sẽ thêm vào nồi 1 ít muối và đun với lửa to đến khi nước sôi thì giảm nhiệt độ xuống.
Thời gian luộc bắp ngọt sẽ mất trung bình là 20 phút. Với các loại bắp nếp thì bạn nên luộc lâu hơn để bắp chín đều. Bạn có thể dùng tăm để kiểm tra xem hạt bắp đã mềm chưa rồi tắt bếp nhé!
Luộc bắp dùng ít nước
Với cách luộc bắp dùng ít nước, bạn nên chọn những chiếc nồi đáy dày để giúp bắp sau khi luộc sẽ chín đều và tránh được cháy khét.
Đầu tiên, bạn lột bỏ vỏ bắp và chỉ giữ lại 2 đến 3 lớp vỏ sát hạt. Râu bắp bạn có thể nhặt bỏ hoặc giữ lại, sau đó lót phần vỏ và râu bắp xuống đáy nồi và để bắp lên trên.
Tiếp đến, cho bắp vào nồi, đổ nước ngập 1/2 trái bắp và thêm một chút muối rồi đậy nắp đun với lửa lớn. Khi nồi bắp sôi thì bạn giảm lửa và đun thêm 15 phút để bắp chín đều nhé!
Cách luộc bắp bằng nồi cơm điện
Hiện nay, nhiều người thường luộc bắp bằng nồi cơm điện để tiết kiệm thời gian. Nhưng đa số nồi cơm điện gia đình thường có dung tích nhỏ, vì vậy bạn nên cân nhắc số lượng bắp mỗi lần nấu để đảm bảo bắp chín đều.
Trước khi luộc bắp bạn nên lột bỏ lớp vỏ phía ngoài và chỉ giữ lại khoảng 2 lớp vỏ bên trong. Sau đó, lần lượt xếp bắp vào nồi, đổ nước ngập 2/3 trái bắp và cho thêm một ít muối rồi đậy nắp lại.
Với cách nấu này, thời gian luộc bắp chỉ mất khoảng từ 15 – 20 phút tùy theo số lượng bắp luộc. Khi bắp đã chín, nếu chưa dùng ngay, bạn hãy bật nút chuyển sang chế độ hâm nóng để giữ bắp được nóng lâu.
Bí kíp luộc ngô ngon
Luộc ngô có vẻ đơn giản nhưng đừng chỉ luộc với nước hoặc thêm chút đường như thông thường nhé. Để luộc được mẻ ngô ngon, đậm vị dẻo, ngọt thơm, bạn nên chú ý một số điều sau:
Khi mua ngô tươi mới, bạn nhớ đừng bóc trụi mà giữ lại vài lớp bẹ, bạn chỉ bóc lớp áo già ngoài cùng. Lớp vỏ này sẽ giúp ngô thơm, hạt ngô không bị nổ làm nhớt nước. Hơn nữa áo ngô cũng rất ngọt và tạo ra hương vị đậm hơn cho nồi ngô luộc.
Bạn sửa sạch, lót cả râu ngô vào đáy nồi rồi xếp ngô còn lớp áo mỏng vào nồi. Cho nước vào cho thêm 1 thìa baking soda và một chút muối tinh. Đun sôi bằng lửa lớn, sau đó thì cho lửa vừa lại và om khoảng 10 phút nếu ngô non, còn ngô hạt cứng rồi thì có thể om lâu hơn 15-20 phút.
Cách luộc bắp bằng lò vi sóng
Đầu tiên, khi bắp tươi mua về bạn nên giữ nguyên lớp vỏ ngoài rồi để bắp lên dĩa và đặt vào lò vi sóng.
Sau đó, bạn chỉnh sang chế độ nấu với thời gian tầm 3 phút trong nhiệt độ cao nhất. Việc giữ nguyên lớp vỏ bắp sẽ giúp bắp kín hơi, chín nhanh, ngọt và không bị khô.
Khi đã đủ thời gian bạn lấy bắp ra khỏi lò vi sóng, để nguội bớt, tách vỏ là có thể dùng ngay rồi nhé!
Tại sao lại dùng muối và baking soda luộc ngô?
Nếu bạn cho nhiều muối chúng sẽ bị mặn. Nhưng bạn cho một chút muối sẽ giúp điều vị và làm đậm vị, ngô ngọt nhưng ngọt đậm chứ không ngọt nhạt. Thế nên khi nấu một số món chè bạn cũng nên cho vài hạt muối chúng sẽ làm đẩy vị lên ăn ngon hơn mà không bị vị mặn lấn át.
Baking soda có tính kiềm nên trung hòa axit, giúp giải phóng vitamin B3 trong ngô và biến nó thành niacin tự do, cơ thể dễ dàng hấp thụ hơn.
Trong trường hợp bạn mua phải ngô già chắc hạt mà lại muốn ăn mềm thì baking soda cũng chính là một cứu tinh cho nồi ngô luộc cảu bạn. Hơn nữa baking soda giúp bắp ngô luộc đẹp và ngon hơn hơn, mềm dẻo hơn. Tuy nhiên bạn nhớ chỉ cho 1 thìa cafe trên một nồi nước tầm 2l không cho nhiều vì cho nhiều sẽ bị đắng và khai. Bạn nên nhớ chọn baking soda tinh khiết loại dùng để nấu ăn làm bánh.
Nếu có mía tươi hãy thêm vài lát mía tươi
Nếu bạn có vỏ mía thì hãy lót chúng ở đáy nồi ngô luộc. Hoặc có mía khúc tươi hãy chẻ ra và cho mía vào nồi ngô luộc. Mía vừa giúp nước ngô ngọt lại vừa tạo hương thơm hấp dẫn của mật mía. Nồi ngô sẽ thơm ngọt hoàn hảo hơn hẳn cho đường.
Luộc ngô dùng sữa, bơ và đường
Cho ngô đã làm sạch vào nồi, rồi cho hai gói sữa tươi không đường vào.
Sau đó cho nước vào, vừa đủ ngập ngô, đậy vung, bắt đầu đun với lửa lớn.
Khi nước sữa trong nồi sôi, chuyển sang lửa vừa – nhỏ và thêm 1 miếng bơ, 2 muỗng canh đường và 2g muối. Nếu thích vị đậm đà hơn bạn có thể cho thêm một ít bơ, nếu không thích có thể cho ít hơn một chút, luộc khoảng 3 bắp thì cho 1 miếng bơ bằng quả trứng cút.
Đậy vung và tiếp tục đun trong 15-20 phút, khi nước trong nồi sệt lại và bay ra mùi sữa là đã được. Tắt bếp, ngâm thêm ngô trong nồi vài phút trước khi ăn. Hạt ngô săn chắc, đầy đặn, chín trông mọng hơn, căng phồng, hương vị đặc biệt thơm và hấp dẫn.
Lưu ý để giữ ngô ngon
Khi mua ngô về luộc càng sớm càng ngon, tránh để ngô lâu, ngô bị héo hoặc áo ngô chuyển từ xanh sang vàng là ngô sẽ không còn ngọt nữa.
Nếu bạn có nhiều ngô mà không ăn hết một bữa thì cũng nên cho vào luộc hết, sau đó bọc kỹ và bảo quản tủ mát, khi ăn thì quay lò hoặc luộc hấp lại sẽ giữ được vị ngọt trong ngô. Còn nếu bạn bảo quản ngô tươi vào tủ lạnh, nhất là ngô nếp thì hôm sau ngô giảm độ ngọt đi rất nhiều nhé.
Trong trường hợp bạn muốn uống nước ngô ngọt hơn thì có thể cho thêm thìa đường vào luộc cùng.
